Pontosan odafigyelsz arra, mennyi kalóriát juttatsz a szervezetedbe, kerülöd a zsíros és cukros ételeket, mégsem fogysz? Sokan ilyenkor az élelmiszer-adalékanyagokra kezdenek gyanakodni. De vajon tényleg ezek a „rejtett” összetevők a hibásak?

Mi az az adalékanyag?

Az élelmiszer-adalékanyagok olyan anyagok, amelyeket az ételekhez adnak például az íz, az állag vagy az eltarthatóság javítása érdekében. Ide tartoznak a színezékek, tartósítószerek, ízfokozók és édesítőszerek is.

Az Európai Unióban ezek használata szigorúan szabályozott, és csak azok az anyagok kerülhetnek az ételekbe, amelyek biztonságosnak bizonyultak.

Hizlalnak az adalékanyagok?

Röviden: önmagukban nem. A hízás alapvetően attól függ, hogy több kalóriát viszel-e be, mint amennyit elégetsz. Az adalékanyagok többsége nem tartalmaz jelentős mennyiségű energiát.

Viszont van egy fontos csavar: az adalékanyagok gyakran ultrafeldolgozott ételekben találhatók meg (pl. chips, üdítők, készételek), amelyek viszont sok cukrot, zsírt és kalóriát tartalmaznak. Ez már hozzájárulhat a hízáshoz.

Tényleg hizlal, amiben sok „E” van?

Ez az egyik leggyakoribb tévhit. Az „E-szám” nem jelent automatikusan egészségtelent vagy hizlalót. Valójában ez csak egy jelölés arra, hogy az adott adalékanyagot az EU-ban engedélyezték. Például a C-vitamin is E-számmal rendelkezik.

Az igazság árnyaltabb:

• Az E-számok többsége nem tartalmaz kalóriát, tehát közvetlenül nem hizlal.
• A sok E-számot tartalmazó ételek viszont gyakran feldolgozottak, és ezek általában kalóriadúsak.
• Az ilyen ételekből könnyebb többet enni, így észrevétlenül nő a napi kalóriabevitel.

Tehát nem az „E” hizlal, hanem az, hogy milyen ételben található meg.

Mit mondanak az újabb kutatások?

Friss vizsgálatok szerint az ultrafeldolgozott ételek – amelyek sok adalékanyagot tartalmaznak – összefügghetnek az egészség romlásával és akár a testsúly növekedésével is.

Fontos azonban, hogy ez nem bizonyítja: maga az adalékanyag hizlal. Inkább arról van szó, hogy ezek az ételek együtt (sok cukor, zsír, adalékanyag) kedvezőtlen hatásúak lehetnek.

Egy másik új kutatási irány azt is vizsgálja, hogy az adalékanyagok keveréke hogyan hat a szervezetre („koktélhatás”), ami különösen a fiataloknál lehet jelentős.

Miért érezheted mégis úgy, hogy hizlal?

• Az ízfokozók miatt finomabb az étel → többet eszel belőle.
• A „light” vagy „cukormentes” termékekből hajlamos vagy többet fogyasztani.
• A feldolgozott ételek kevésbé laktatóak, ezért hamarabb leszel újra éhes.

Jó, ha tudod

Az adalékanyagok önmagukban nem hizlalnak. A probléma inkább az, hogy milyen ételekben találhatók meg. Ha sok feldolgozott ételt eszel, nagyobb eséllyel viszel be túl sok kalóriát – és ez vezethet hízáshoz.

Ha egészségesen szeretnél étkezni, nem az E-számokat kell számolnod, hanem inkább arra figyelj, hogy minél több friss, természetes alapanyag kerüljön a tányérodra.