/ TÁPLÁLKOZÁS / Nemzetek Bejglije: Recept...
  2017-12-16

Nemzetek Bejglije: Receptek Karácsonyra

Bejgli nélkül nincs Karácsony, legalább is Magyarországon. De ami nálunk a bejgli, az a franciáknál a fatörzs, az angoloknál pedig a puding. Cikkünkben olyan finomságokat mutatunk be, amelyek nélkül az adott országban elképzelhetetlen a Karácsony.

A Szenteste Franciaországban is családi ünnep, „kötelező” eleme az éjféli mise, amely igazi társadalmi esemény, és amelyen részt vesz az egész család. Közben pedig az üres házakat felkeresi a Pére Noël, és ajándékot tesz a cipőkbe.

- hirdetések -

A franciáknál csak egy napos a Karácsony (dec.25.), akkor viszont egész napos a dőzsölés, a karácsonyi ebéd egybefolyik a vacsorával.

Főfogásként különféle sült szárnyasok kerülnek az asztalra, csirke, pulyka, vagy liba, főként töltve. A köret függ a tölteléktől, de legtöbbször sült gesztenye, krumpli, vagy amit a töltött húshoz tálalnak.

A franciák bejglije a Bûche de Noël

Ez a karácsonyi fatörzs, ami hasonlít a nálunk is kapható fatörzs nevű süteményhez, vagyis piskóta tekercs és csoki krém, és persze a franciák semmit sem csinálnak kicsit, rendszerint faágakkal, levelekkel, magyallal, habcsókból, marcipánból készült kis gombákkal és mesealakokkal díszítik, így ez a süti maga a boldogságos, a krémes csoki-halál.

Az édesség története a középkorig nyúlik vissza, amikor is egész Európában az a szokás volt, hogy Karácsony este a családok közösen égettek el egy fatörzset. A fadarabnak jó nagynak kellett lennie, ugyanis legalább újév égnie kellet, jó nagydarab rönk szükségeltetett, az ilyen nagydarab fatörzs sokaknak felbecsülhetetlen kincs volt, ezért mielőtt meggyújtották volna szalagokkal és ágakkal díszítették fel. A tradíciót 1945-ben egy francia cukrászmester gondolta újra és öltöztette csoki köntösbe és azóta is elengedhetetlen része a francia ünnepi asztalnak.

Hozzávalók

A piskótához:

  • 6 nagy tojás
  • ¾ bögre (75 g) finomliszt
  • ¾ bögre (150 g) kristálycukor
  • 3 zacskó vaníliás cukor és 1 teáskanál vanília aroma
  • 2 csipetnyi só
  • 2 evőkanál (30 g) olvasztott vaj
  • 2 evőkanál (16 g) porcukor

Töltelék:

  • 2/3 bögre (170 ml) zsíros tej
  • 2 nagy tojás sárgája
  • 2 evőkanál (30 g) kristálycukor
  • 2 evőkanál (16 g) finomliszt
  • 100 g marcipán (kb. fél centis darabokra vágva)
  • 6 evőkanál (90 g) szobahőmérsékletű vaj
  • 1 vaníliarúd
  • 1 teáskanál mandula aroma

Csokoládé máz:

  • ¾ bögre (190 ml) főzőtejszín
  • 200 g étcsokoládé (minimum 75 százalékos) feldarabolva
  • 100 g tejcsokoládé feldarabolva

A díszítéshez:

marcipán figurák (télapó, hóember, angyalka), porcukor, dekor cukor, csokoládé forgács

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A tojásfehérjéket habbá verjünk. Folyamatos habverés közben lassan hozzáadjuk a kristálycukrot, a vaníliás cukrot, majd a tojások sárgáját és a lisztet. A kész masszát sütőpapírral kibélelt sütőlapra öntjük, hogy kb. 1 cm vastag tésztát kapjunk. 160 fokon körülbelül 10-15 percet sütjük, amíg a teteje enyhén megpirul. Kivesszük a sütőből és egy tiszta, benedvesített, megporcukrozott konyharuhára borítjuk. Lehúzzuk a sütőpapírt a piskótáról és a ruha segítségével felcsavarjuk, így tegyük a hűtőbe egy órára. Amíg hűl, készítsük el a krémet. Kaparjuk ki a vaníliarúd belsejét és tegyük a tejbe, amelyet forraljunk fel. Verjük fel a tojássárgáját a cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet. Ha a tej felforrt, kicsit hűtsük le, hogy ne csapja ki a tojásokat majd, folyamatos kevergetés mellett lassan öntsük a tojásos-cukros masszához. Az összekevert masszát közepes lángon melegítsük fel újra. Tegyük bele a marcipán darabokat és kevergessük, amíg felolvadnak. Vágjuk bele a vajat is és keverjük csomómentesre. Legalább 1,5-2 órát hűtsük hűtőben, míg annyira megszilárdul, hogy kenhetővé válik.

Közben pedig elkészülhet a máz is, a habtejszínt és az összedarabolt csokoládékat közepes lángon melegítsük fel egy lábosban. Ha felmelegedett, felolvadt és csomómentesen elkevertük, vegyük le a tűzről. Ezt is hagyni kell addig hűlni, míg szép kenhetővé nem válik. Ez körülbelül 1 óra.

Ha minden kihűlt, akkor tekerjük ki a piskótát a konyharuhából és kenjük meg a krémmel. Egy tálra helyezve kenjük meg a mázzal. Villával húzzunk vonalakat a csokoládékrémbe, hogy fakéregre hasonlítson. Ízlés szerint díszíthetjük, porcukorral, marcipán figurákkal, csoki forgáccsal.

Stollen a németeknél

Magyarországon is téli édességnek számít a püspökkenyér, az angolszász területeken nincs Advent enélkül. A püspökkenyér német változata a stollen, vagyis a Christollen (Krisztuskalács), amely a németek legrégebbi karácsonyi süteménye és története az 1400-as évekig nyúlik vissza. Akkoriban a stollen a böjt szegényes étele volt, kelt tészta vaj és tej nélkül.

Ma már kimondottan gazdag tésztája van és sok, sok finomságot rejt. Külsejét azonban megőrizte, a fehér cukorba bevont kalács a pólyába tekert, újszülött Jézust szimbolizálja.

Számtalan változata van, minden családnak megvan a maga titkos stollen receptje. Mi most az egyik leghíresebbet a Drezdai Stollent mutatjuk be. A süteményt általában Mindenszentekkor készítenek, és Karácsonyig hűvös helyen, becsomagolva tárolják.

 

Hozzávalók:

  • 150 g mazsola
  • 3 ml rum - barna
  • 500 g finomliszt
  • 10 g bourbon vaníliás cukor
  • 100 g porcukor
  • 50 g élesztő
  • 210 ml zsíros tej
  • 200 g vaj
  • 1 db tojás
  • 70 g mandula (egész, hántolt)
  • 170 g cukrozott vegyes gyümölcs
  • 1 csipet só
  • 0.5 teáskanál őrölt fahéj
  • 0.5 kiskanál őrölt szegfűszeg
  • 0.25 kiskanál őrölt szerecsendió
  • 1 db citrom reszelt héja
  • 1 db narancs reszelt héja

Díszítéshez:

  • 75 g vaj
  • 75 g porcukor

Áztassuk be a mazsolát a rumba és kevés meleg vízbe A tejbe langyosítsuk fel, morzsoljuk bele az élesztőt, tegyük hozzá a porcukrot, jól keverjük el, és tegyük félre (ne tegyük a hűtőbe, mert akkor nem fut fel az élesztő.) A cukrozott gyümölcsöket és a mandulát is vágjuk apróra. A lisztet tegyük egy nagy tálba, keverjük bele a sót. A vajat olvasszuk fel, de ne legyen forró, csak langyos! Ha az élesztő felfutott, hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, az őrölt fűszereket, és a narancs valamint a citrom reszelt héját. Az összetevőket alaposan keverjük össze, majd öntsük a lisztre. A tésztát alaposan legalább 10 percig gyúrjuk, majd tegyük hozzá a lecsurgatott mazsolát, a mandulát, és kandírozott gyümölcsöket. Ismét alaposan gyúrjuk át a tésztát, majd takarjuk le, és meleg helyre téve, kb 90 perc alatt kelesszük a kétszeresére.

A sütőt előmelegítjük 175 C-ra, a sütőlemezt sütőpapírral lefedjük. A kelesztés után átmozgatjuk a tésztát, majd kb. 30 cm hosszúra nyújtjuk. A közepét nyújtófával elvékonyítjuk. Egyik szélét ráhajtjuk, és a mélyedésbe fektetjük. Hosszanti oldalát kezünkkel benyomkodjuk, gerincet formázunk a stollen tetején, majd a sütőlemezre tesszük, és 15 percen át kelesztjük, utána 55-60 perc alatt készre sütjük 175 C-os sütőben. A kisült kalács tetejét, még forrón lekenjük az olvasztott vajjal, és vastagon leporcukrozzuk. A teljesen kihűlt kalácsot fóliába csomagolva hűvös helyen tároljuk. Sokáig eláll.

Ha Anglia, akkor puding

Persze ennek a pudingnak semmi köze nincs a nálunk zacskóból készült tejes édességhez. Puding lehet sós vagy édes, lehet fő étel, édesség vagy köret, lehet sütni vagy gőzölni. A Karácsonyi Puding lényege, hogy minél hamarabb el kell készíteni, hogy jól összeérjenek az ízek. Elkészítését kísérletező és nyitott embereknek ajánlom. A karácsonyi puding ugyanis elég távol áll a mi ízlés világunktól, nagyon édes, furcsa állagú. Megosztó édesség, az ember vagy beleszeret és függő lesz, vagy egyszerűen soha nem érti meg, mit lehet ezen szeretni.

Ez a recept kicsit magyarosítva van faggyú helyett vajjal, illetve a szárított gyümölcsöket az mindenkire rábíznám (eredetileg több féle mazsola és ribizli kell bele, ezek beszerzése azért macerás, de ha valaki nyáron aszalt ribizlit és van még a kamrában, hát hajrá!)

Hozzávalók:

  • 12,5 dkg liszt
  • 1tk szódabikarbóna
  • 12,5 dkg olvasztott vaj
  • 3 tojás
  • 4 ek brandy
  • 1 ek fűszerkeverék: fahéj, szerecsendió-virág, szerecsendió, szegfűszeg, szegfűbors,
  • 1 citrom héja
  • 1 narancs héja
  • 35 dkg vegyes aszalt, kandírozott gyümölcs: mazsola, narancs, cseresznye, sárgabarack,
  • áfonya, füge, szilva
  • 1 lereszelt alma
  • 1 lereszelt sárgarépa
  • 15 dkg olajos mag: mandula, mogyoró, kesudió, dió stb.
  • 20 dkg barna cukor

Egy nagy tálban az összes hozzávalót kézzel összedolgozzuk, ha esetleg nagyon száraznak érezzük, bele csavarhatunk egy narancs levét, vagy még tehetünk hozzá brandyt. Egy magas falú hőálló tál (a lényeg a félgömb alak) alját sütőpapírral kibéleljük, oldalát kivajazzuk és belesimítjuk a masszát, jól belenyomkodjuk a tálba a masszát tetejére sütőpapírt simítunk, hogy teljesen elfedje a masszát, végül pedig a tál tetejét alufóliával fedjük le. Elővesszük a legnagyobb lábosunkat, amelybe belefér a hőálló tál, annyi vizet engedünk bele, hogy a tálat belemeríthessük, de ne folyjon, fröccsenjen bele a pudingba a víz, akkor sem, ha forr. A vízszintet állandóan ellenőrizve, az elforrt vizet pótolva, 3 órán keresztül vízgőzben főzzük. Ha kihűlt egy tálra borítjuk a pudingot és Karácsonyig a hűtőben tároljuk. Ha valóban több nappal korábban készítjük el, akkor minden nap egyszer meg lehet öntözni egy kis brandyvel.

A megosztott videó remek útmutató az elkészítéshez, itt az eredeti alapanyagokat használják fel.

DRportál, Wikipédia

 

Még több recept